“Un cambio global hacia una dieta vegana es vital para salvar al mundo del hambre, la escasez de combustible y los peores impactos del cambio climático.” dice un informe de la ONU publicado en el diario The Guardian.
Enero, 2021 | Consuelo Fuentes y Constanza Contreras
La ONU ha postulado que el veganismo es necesario para frenar el cambio climático a través de su último informe del Panel Intergubernamental de Expertos en Cambio Climático (IPCC), arrojado en agosto del año anterior.[1] En el documento se advirtió que, ajustando los regímenes alimentarios a dietas basadas en plantas y proteínas vegetales, se puede combatir de manera efectiva el cambio climático, debido a que se puede reducir de manera gradual el ganado criado en pastizales, ganado que emite los tóxicos gases de metano con efecto invernadero.[2]
Ciertamente estas dietas “verdes” son públicamente conocidas como el estilo de vida “vegetariano” o “vegano”. El veganismo es una ideología que consiste en no consumir alimentos, productos, marcas (industrias) o vestimentas de origen animal.[3] Se caracteriza por exentar la crueldad y explotación hacia los animales. Es una filosofía y un estilo de vida amparado por valores conscientes y respetuosos con el medio ambiente y los otros seres vivos.
Los motivos por los que una persona implementa el veganismo en su vida son diversos. Generalmente quien decide ser vegano razona bajo el concepto "ético" de que todos los animales sienten y que el humano no es superior a ellos, por ende, las vidas de los animales serian igual de valiosas que la de cualquier persona. Por otro lado, existe el razonamiento orientado a la contaminación ambiental y el calentamiento global, debido a que las industrias ganaderas generan graves consecuencias en el medio ambiente. Por ejemplo, son responsables de una gran parte de la contaminación del agua y de la tierra, de las emisiones mundiales de gases invernaderos, entre otros. De esto se deprende que el veganismo es un estilo de vida y un plan viable para frenar el cambio climático, ya que este tipo de alimentación genera un menor impacto medioambiental.
Gary Yourofsky, es un activista estadounidense mundialmente conocido por velar por los derechos de los animales y quien, por el mismo motivo, ha sido arrestado trece veces entre los años 1997- 2001, teniendo la entrada prohibida a cinco paises. Yourofsky ha dado conferencias sobre el veganismo a mas de 60.000 estudiantes estadounidenses en la escuela media, la escuela secundaria y la universidad, ha afirmado en reiteradas ocasiones que el veganismo se presenta como la clave para salvar al planeta del cambio climático. En uno de sus discursos mas difundido por redes sociales dice que " La raíz del problema del hombre mundial son las sociedades basadas en el consumo de carne.
El 65% de los granos cultivados en el mundo están reservados para alimentar a cincuenta y tres billones de animales terrestres que son asesinados cada año en el planeta y decenas de miles de millones animales marinos. Actualmente, tenemos incluso granjas marinas. ¿Por qué no utilizar los cultivos para los 6,5 billones de personas que existen en el mundo? Haz cuentas ahora y no tienes que ser Einstein para hacer el cálculo, y otra vez, la contaminación medioambiental, la polución, la contaminación del agua, la deforestación, los efectos del gas invernadero… La principal causa es la agricultura basada en la producción animal.”[4]
Carne V/S Garbanzos: La huella hídrica
La huella hídrica permite saber cuánta cantidad de agua dulce es utilizada para producir bienes o servicios consumidos por un individuo o por una industria. La producción de carne necesita mucha cantidad de agua para ser producida, por lo que deja una huella hídrica mayor que, por ejemplo, las legumbres que son una buena fuente de proteína vegetal y que a su vez utilizan una menor cantidad de agua para ser producidas. Según el sitio “Igualdad Animal”, para producir un kilo de carne de vaca es necesario gastar 15.000 litros de agua, versus la producción de garbanzos, que solo se hace uso de 4.000 litros, es decir, 11.000 litros de agua menos que la carne, [5]siendo esta última uno de los productos que más consume agua para ser producida. Se concluye que, si se siguiera un estilo de vida vegano o se redujera el consumo de carne en el mundo, la huella hídrica que es generada se reduciría en un porcentaje bastante considerable.
"Garbanzos al curry” Imagen extraída de Pinterest.
“Se la voz de los que no pueden decir basta, de quienes no pueden decir que les duele, de quienes no pueden decir que les da miedo morir. Se la voz de los animales.” – Miley Cyrus, cantante y actriz estadounidense.[6]
“Vacas en criadero” Imagen extraída de Pinterest
Si vives en una región del mundo que sí te permite tener un estilo de vida vegana, antes de serlo es necesario seguir algunas recomendaciones. La opinión experta de la nutricionista vegana Valentina Torres explica que “Lo principal es asesorarte con un nutricionista, porque independiente de que haya mucha información por internet, cada uno tiene requerimientos nutricionales distintos que se basan de acuerdo con distintos factores: peso, masa muscular, estatura, enfermedades, etc”.[7] Asimismo, ella recomienda complementar la dieta vegana con alguna actividad física tres veces por semana, comer legumbres todos los días o distintos tipos de proteínas vegetales, como por ejemplo tempeh, seitán, soja, hongos, semillas de zapallo, entre otros. Y, por último, siempre consumir algún suplemento de vitamina B12.
¿B12? Elemental mi querido Watson
“Ilustración de proteínas vegetales” Imagen extraída de Pinterest
La vitamina B12 es un nutriente generado por los productores de cobalamina, bacterias que están en la tierra, el agua y las plantas, estas bacterias luego de ser ingeridas por los animales (en su mayoría ganado vacuno y ovino), se asientan en los intestinos de estos produciendo la conocida vitamina B12. De esta manera se desmiente el mito popular que establece que la B12 es exclusivamente sintetizada por los animales. Solo es digerida y los nutrientes pueden llegar acumularse en el organismo de forma activa o los pueden excretar. Si la B12 se acumula en el intestino animal, se convierte en una fuente fiable de cobalamina, ya que está fisiológicamente activa y en mayor cantidad que en plantas.[8]
Como se mencionó anteriormente, el nutriente también se encuentra en alimentos etiquetados y en algunas frutas, verduras y algas, sin embargo, no en una gran cantidad. Es por esto que los especialistas de la salud alientan a las personas veganas y vegetarianas a complementar su dieta con suplementos de B12, la que ayudará a mantener sanas las neuronas y los glóbulos sanguíneos, además de prevenir la anemia megaloblástica, que produce cansancio y debilidad.
La vía chilena al veganismo
Se realizó una entrevista al agrónomo Tomas Durán, egresado de la Pontificia Universidad Católica de Chile, quien aseguró que es casi imposible que una sociedad sea vegana en su totalidad debido a que en algunas regiones del mundo este estilo de vida sería casi imposible de implementar. Al no contar con los recursos suficientes ni tener acceso a proteínas de origen vegetal, la carne sería su alimentación base. Además, aseveró que el consumo de carne viene desde la época prehistórica, por lo que sería biológicamente necesaria. También señaló que a lo que se puede aspirar es a un consumo controlado y mínimo de carne. Por ejemplo, establecer una cuota máxima de compra de carne para cada persona, ya que algunas consumen carne en sus tres comidas fuertes, lo que resultaría excesivo tanto para la salud como para el medio ambiente.
Por otro lado, en octubre del 2017 la ONG internacional “Animal Libre” envió un comunicado al Ministerio de Salud (MINSAL), al Colegio de Nutricionistas y al Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile en donde se estableció la petición de admisión a la dieta vegana en el sistema nacional, aclarando que esta, a diferencia de la dieta vegetariana que solo excluye la carne, no tolera el consumo de ningún producto de origen animal.
La primera institución en responder fue el MINSAL, el que en una carta reconoció los beneficios del consumo de alimentos de origen vegetal (frutas, verduras, cereales y legumbres) y agregó que "no se opone a la dieta vegetariana o vegana", sin embargo, recomendó que sea supervisada por un profesional de la salud especialista en nutrición.[9]
El pasado 12 de agosto, el diputado Juan Santana del PS, presentó un proyecto de ley que busca incluir menú vegano/vegetariano en las alternativas que entrega la JUNAEB en las distintas instituciones y recintos a lo largo del país. Según indicó Santana, la iniciativa “permite establecer el reconocimiento de alternativas veganas y vegetarianas en los Programas de Alimentación suministrados por la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas a través de las empresas privadas que se adjudican las licitaciones.”[10]
En el pasado 2017, Mauricio Serrano, director de la ONG “Animal Libre” en Chile, agradeció la carta del MINSAL e interpretó el gesto como un avance diciendo que “hace unos cinco años no se hubiese ni reconocido que esta dieta es viable”. Actualmente, se espera la aprobación de la ley presentada por el diputado Santana, representando ésta un avance en la manera histórica de alimentarnos y un paso más en la inclusión del veganismo en Chile.
Fuentes:
[1] “La ONU pide reducir el consumo de carne para frenar el cambio climático” El Espectador 2019. Recuperado el 18 de agosto de 2020 de https://www.elespectador.com/noticias/medio-ambiente/la-onu-pide-reducir-el-consumo-de-carne-para-frenar-el-cambio-climatico/ [2] La dieta basada en plantas puede combatir el cambio climático - ONU, BBC, Roger Harrabin, 2019. Recuperado el 18 de agosto de 2020 de https://www.bbc.com/news/science-environment-49238749 [3] ¿Qué es vegano? ¿Qué es el veganismo?, Blog Vegacelona. Recuperado el 18 de agosto de 2020 de https://www.vegacelona.com/que-es-vegano-que-es-el-veganismo# [4] “Discurso de Gary Yourofsky escrito” Duende Visual, 2013. Recuperado el 18 de agosto de 2020 de https://duendevisual.wordpress.com/2013/02/06/discurso-de-gary-yourofsky-escrito/ [5] GANADERÍA Y AGUA; 15.000 LITROS PARA PRODUCIR 1 KILO DE CARNE, Igualdad Animal, 2019 . Recuperado el 18 de agosto de 2020 de (https://igualdadanimal.org/noticia/2019/03/22/ganaderia-agua-15000-litros-1-kilo-carne/) [6] Vegan Memes, Pinterest. Recuperado el 18 de agosto de 2020 de https://www.pinterest.cl/pin/914862412939690/ [7] Veganismo: ¿Cómo ayuda al planeta una dieta libre de animales y qué precauciones tomar?, Valentina Camilla Araya, 2019. Recuperado el 18 de agosto de 2020 de https://www.eldesconcierto.cl/2019/02/03/veganismo-como-ayuda-al-planeta-una-dieta-libre-de-animales-y-que-precauciones-tomar/ [8] ¿SABÍAS QUE LA VITAMINA B12 NO ES DE ORIGEN ANIMAL?, Irene Palma, 2018. Recuperado el 18 de agosto de 2020 de https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/consejos-de-salud-consejos-de-salud/vitamina-b12-no-es-de-origen-animal/ [9] “Minsal reconoce legitimidad de dietas vegetarianas y veganas” Cecilia Yañez, La Tercera, 2017. Recuperado el 18 de agosto de 2020 de https://www.latercera.com/noticia/minsal-reconoce-legitimidad-dietas-vegetarianas-veganas/#:~:text=El%20primero%20en%20responder%20fue,la%20salud%20especialista%20en%20nutrici%C3%B3n%22. [10] “Proyecto de Ley para incluir menú vegetariano” Prensa Chilena, Instagram, 2020. Recuperado el 18 de agosto de 2020 de https://www.instagram.com/p/CDzTeaWAejk/?igshid=pz5dbh5zgjcx
Comments